香菇肉絲粉：濃郁的香菇滋味遇上滑嫩的肉絲，譜寫一曲味蕾交響樂！

說到邵陽的美食，不得不提到那道令人回味無窮的香菇肉絲粉。這道菜看似簡單，卻蘊藏著深厚的湘西風情，每一道工序都講究精細，才能呈現出那獨特的美味。

一、 香菇肉絲粉的由來

關於香菇肉絲粉的起源，流傳著許多民間故事。其中一個較為流行的說法是，它源於清朝時期邵陽的一位大廚。這位大廚精通各種湘菜技藝，卻一直想創造出一道獨具特色的新菜。他將自己喜愛的香菇和肉絲結合在一起，經過不斷的嘗試和改良，終於誕生了這道香菇肉絲粉。

二、 香菇肉絲粉的製作工藝

香菇肉絲粉的製作過程看似簡單，其實暗藏玄機，需要嚴謹的步驟和精準的火候掌控。

1. 香菇的處理: 選擇新鮮飽滿的香菇，去除蒂頭後用清水浸泡，去除雜質，再切成細丁。
2. 肉絲的腌製: 精選豬肉里脊或後腿肉，切成細絲，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調味料腌製，使其更加鮮嫩有味。

香菇處理	肉絲腌製
選擇新鮮飽滿的香菇	精選豬肉里脊或後腿肉
去除蒂頭，用清水浸泡去除雜質	切成細絲
切成細丁	加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調味料腌製

3. 粉條的準備: 選擇優質的米粉，用溫水浸泡軟化後瀝乾水分備用。

4. 炒制香菇肉絲: 鍋中倒入适量油，加熱至六成熱，放入醃製好的肉絲翻炒至變色，加入香菇丁繼續翻炒，直至香菇出香味且肉絲變得更加嫩滑。

5. 煮粉條: 將煮沸的開水倒入鍋中，放入浸泡好的米粉，煮至軟爛後撈出瀝乾水分備用。

6. 組合成菜: 將炒好的香菇肉絲盛入碗中，鋪上煮好的米粉，再淋上少許辣椒油和香菜段點綴即可。

三、 香菇肉絲粉的特色

香菇肉絲粉最吸引人的莫過于那濃郁的香味和豐富的口感。

• 香菇的鮮美: 香菇本身就具有獨特的香味，經炒製後更能激發其鮮美的滋味，為整道菜增添了一份醇厚的底蘊。
• 肉絲的滑嫩: 腌製好的肉絲在高溫下翻炒後更加鮮嫩多汁，與香菇的結合更是完美無瑕。
• 粉條的Q彈: 米粉經過煮沸後變得更加軟糯Q彈，吸收了香菇肉絲的湯汁，每一口都充滿了飽滿的滋味。

四、 香菇肉絲粉的食用方法

香菇肉絲粉通常作為邵陽地區的早餐或午餐選擇，也可以作為下午茶的美味小吃。

• 搭配辣椒醬: 加入一點辣椒醬可以增添辛辣的口感，更能激發味蕾。
• 加入醋: 少許醋可以中和油膩感，讓整道菜更加清爽可口。

香菇肉絲粉不僅是邵陽的一道特色美食，更是一份濃濃的鄉土情懷。每一口都讓人感受到那份真誠的味道和溫暖的回憶。下次到邵陽旅遊，一定要品嘗一下這道美味的香菇肉絲粉，感受那獨特的湘西風情！